ECO HOTEL PERLA DEL CARIBE: COSTOS

RECETA ESTÁNDAR BROCHETAS DE LANGOSTINO CON SALSA DE MIEL
INGREDIENTES	UNIDAD	VALOR
LANGOSTINOS	LB	$12000
TOMATE	K	$1800
DIENTES DE AJO	K	$800
ACEITE OLIVA	Lt	$8500
COMINO	Lb	$3000
MIEL	LT	$7000
BRANDY	LT	$3500
MANTEQUILLA	Lb	$3000
SAL	K		$1300

Tabla de control de precios de compra y costos de producción.

Nombre de la preparación: salsa de miel
CATEGORIA			Código				Receta No.
PAIS:			Fecha				Porciones				2
PLATO PRINCIPAL
CÓDIGO	INGREDIENTE	UNIDAD MEDIDA		CANTIDAD		VR UNIDAD			VR. TOTAL
4	Aceite de oliva	cc		3		8.5			25.5
6	miel	cc		3		7			21
7	brandy	cc		1		35			35
8	mantequilla	gr		25		6			150
9	sal	gr		1		1.3			1.3
Costo materia prima plato principal									474
ACOMPAÑANTE
										0
										0
COSTO ACOMPAÑANTE										0
PREPARACIÓN
COSTEO
Costo total de materia prima								474
Margen de error o variación en %(merma)					4%			18.96
Costo total de la preparación								2.370.000
Costo de una porción								1.185.000
% costo materia prima establecida por gerencia
Precio potencial de venta para una porción
% impuesto al valor agregado IVA o impuesto al consumo
Precio potencial de venta con impuesto
Peso porción ( en gramos)								16 gr

Nombre de la preparación: brochetas de langostino
CATEGORIA				Código							Receta No.
PAIS:				Fecha							Porciones						2
PLATO PRINCIPAL
CODIGO		INGREDIENTE	UNIDAD MEDIDA			CANTIDAD			VR UNIDAD						VR. TOTAL
1		langostino	gr			5			24						120
2		tomate	gr			4			1.8						72
3		Dientes de ajo	gr			2			0.8						160
4		Aceite de oliva	cc			3			8.5						25.5
9		sal	gr			1			1.3						1.3



Costo materia prima plato principal															608.30
ACOMPAÑANTE
	Salsa de miel				gr		170			18						3.060

COSTO ACOMPAÑANTE																3.060
PREPARACIÓN
COSTEO
Costo total de materia prima												611.36
Margen de error o variación en %(merma)								4%				24.45
Costo total de la preparación												635.81
Costo de una porción												317.9
% costo materia prima establecida por gerencia												36%
Precio potencial de venta de una porción												88.308
% impuesto al valor agregado iva o impuesto al consumo								16%				0.14
Precio potencial de venta con impuesto												88.45
Peso porción ( en gramos)												750gr
Costos para la carta
Precio para la carta de cada porción (por redondeo)													89.00
Precio real de venta de una porción													76.724
Impuesto generado al vender cada porción													12.28
Otros datos administrativos
% real de costo de materia prima														41.43 %
Observaciones

Habitación suite.

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